Priego de Còrdoba

Priego de Cordoba i Andalucia, Spania heter området som er olivenoljens Mekka.
Landskapet heter Sierras Subbéticas og ligger 600 til 1000 meter over havet.

Et spesielt mikroklima med kalde vintre, veldig varme somre og mye nedbør gir et jordsmonn som skiller seg ut og passer perfekt for oliventrær. Det som er en betydelig forskjell mellom Priego de Córdoba og andre olivenoljelandskap, er jordsmonnet og at trærne her er veldig gamle og ikke plantet i like symmetriske formasjoner som andre steder. I området har det vært dyrket oliven og produsert olivenolje i mer enn 2000 år.

I Priego de Córdoba er det olivensortene Hojiblanca, Picudo og Picual som dominerer.
Olivenfrukten blir høstet i oktober/november av mange forskjellige olivenbønder, som leverer til fabrikkene, som igjen starter produksjonen under 15 timer etter innhøstingen.

Organisasjonen The World's Best Olive Oils publiserer årlig en oversikt over verdens beste olivenoljer. Listen tar utgangspunkt i 8 forskjellige kåringer over hele verden og flere av olivenoljene som blir produsert i Sierras Subbéticas er ofte blant vinnerne av tittelen The World's Best Olive Oil, i tillegg til en rekke andre priser verden over.